AŞÇININ KİTABI

Yazar adı: Boğos Piranyan

Çeviren: Takuhi Tovmasyan
Basımevi: Aras Yayıncılık, 2008
Türü: Yemek
ISBN: 978-975-7265-96-6

Sıra No: ÖZEL 008

Aras Yayıncılık, Boğos Piranyan’ın 1914’te Merzifon’da yayımlanan Ermeni ce Nor Khoharar (Yeni Aşçı) adlı yemek kitabını, Takuhi Tovmasyan’ın çevirisi ve Aşçının Kitabı adıyla Türkçe olarak yayımladı. Uzun yıllar Merzifon Amerika n Koleji’nin aşçılığını yapan Boğos Piranyan, kitapta, Anadolu’nun geleneksel lezzetlerini yanı sıra, Batı kaynaklı çeşitli tariflere de yer veriyor. Kitapta, çorbalardan bastılara, kebaplardan köftelere, pilavlardan musakkalara, dolmalardan hamurişlerine, balıklardan tatlılara 243 tarif yer alıyor. Aşçının Kitabı yayına hazırlanırken, Anadolu’nun kültürel, tarih sel, sosyoloji k tarih ine ışık tutmaya çalışan bir bakış açısı geliştirildi. Bu amaçla, kitap çeşitli makaleler ve fotoğraf larla zenginleştirildi. Boğaziçi Üniversitesi’nden Zafer Yenal, kitapta yer alan “Nor Khoharar’ı Okurken” başlıklı yazısında, Aşçının Kitabı’nın yemek sosyoloji si ve güncel kültürel tartışmalar açısından ne tür anlamlar taşıdığı üzerinde durdu. Kitabın çevirmeni ve Sofranız Şen Olsun adlı yemek -anı kitabının yazarı olan Takuhi Tovmasyan, “Yamağın Sözü” başlıklı yazısında, Piranyan’ın eserinin kendisinde uyandırdığı hatıraları dile getirdi. Araştırmacı Turgut Kut, “Boğos Piranyan’a ve Eski Yemek Kitaplarına Dair Bir Not” başlıklı yazısında, Osmanlıca ve Ermeni ce Harfli Türkçe yemek kitapları hakkında tarih sel bilgiler verdi. Boğaziçi Üniversitesi’nden Nazan Maksudyan ise “Merzifon Anadolu Koleji’nin Kısa Tarih çesi ve Aşçı Boğos Piranyan” başlıklı yazısında, Piranyan’ın aşçılılığını yaptığı kolejin tarih ine ışık tutarken, yazarın yaşamöyküsünün de izlerini sürdü.